Vinaigre noir
Fabriqué artisanalement par des maîtres brasseurs Le vinaigre noir est obtenu en utilisant du riz brun fermenté de manière naturelle. Son brun foncé est dû à sa teneur élevée en acides aminés. Vinaigre noir (> 5 ans d'age) Ce vinaigre noir a été soigneusement vieilli pendant plus de cinq ans. Cette longue période de maturation confère au vinaigre une douceur et une onctuosité incomparables. Vinaigre noir en jarre (> 10 ans d'age) Ce vinaigre noir artisanal est méticuleusement préparé dans des jarres en terre cuite, en suivant les méthodes traditionnelles de fabrication du vinaigre noir japonais. Vinaigre noir au sesame pour chef, biologique (> 5 ans d'age) Ce petit format de vinaigre au sésame est idéal pour aromatiser les plats. Vinaigre de fruits Ce vinaigre noir est délicatement mariné avec des fruits tels que la myrtille, la pomme, le Yuzu ou l'Ume (prune japonaise), ce qui lui donne une saveur singulière et rafraîchissante Myrtille, Pommes, Yuzu ou Ume (prune japonaise) Pâte de vinaigre noir Notre pâte de vinaigre, à base de vinaigre noir, d'oignon, de gingembre, d'ail et de piment, apporte une touche délicieuse aux plats de riz et aux sautés. Sésame Ponzu (sésame et vinaigre noir) Ce vinaigre noir est délicatement mariné avec des graines de sésame.
Boeuf de Matsusaka
La plus rare et la plus raffinée des viandes de boeuf japonaises. Ce bœuf de Matsusaka, originaire de la préfecture de Mie au Japon, est réputé pour sa qualité exceptionnelle. Les Echos - Instagram: "🥩 La plus rare, la plus chère, la plus savoureuse des viandes de boeuf japonaises débarque à Paris. Sans tambour ni trompette. Dans la plus pure tradition japonaise, qui veut que la discrétion sacre la qualité. Et que l'ostentation soit un sacrilège, tant le beau et le bon s'imposent naturellement aux yeux des connaisseurs. Il est donc peu probable que vous ayez entendu parler de « Marie Akaneya », ce restaurant dissimulé derrière une porte anonyme d'une rue sans froufrous donnant sur la place de la Madeleine. Et il est encore moins certain que le nom de Matsusaka résonne à vos oreilles tant il est inconnu au-delà de l'Archipel. Paris peut pourtant s'enorgueillir d'accueillir, depuis septembre 2023, le premier restaurant en Europe proposant la perle du boeuf wagyu… 💡 Notre reportage à lire en cliquant sur le lien dans la bio."
Sauces Soja
Notre partenaire, situé dans la région nord du Japon, a commencé à produire du miso et de la sauce soja depuis l'ère Kyoho, soit depuis 1850. Sauce Soja Millésimée (> 10 ans d'age) Sauce soja produite à partir de soja et de blé cultivés localement, de sel japonais et d'eau de source provenant du site de notre brasserie. Sauce Soja Re-brassée (> 3 ans d'age) Sauce Soja Re-brassée, le fruit d'un processus de brassage prolongé et intensif, ce qui lui confère une couleur plus intense et un goût et un arôme plus riches que la sauce soja classique. Yuzu Ponzu (Sauce Soja au Yuzu) On prépare ce délicieux Yuzu Ponzu en combinant un yuzu parfumé et rare, provenant de graines naturelles, avec de la sauce soja maison. Sauce Soja Rebrassée (> 10 ans d'age) Cette sauce soja artisanale exceptionnelle a été brassée à plusieurs reprises au cours d'une décennie. Koji Un mélange de malt de riz fermenté et de riz cuit à la vapeur. Idéal pour ajouter de la saveur à vos plats. Miso Miso signature d'une qualité exceptionnelle. En raison de sa forte concentration en koji, il présente un goût raffiné. Assaisonnement au Ponzu Un assaisonnement rafraîchissant est élaboré à partir de Yuzu, un agrume que nous sélectionnons avec soin pour son parfum intense, associé à du sel de roche mongol doux.
Ail noir
L'ail cultivé à Ise, au Japan. Dans la région d'Ise, la production d'ail est très répandue et sa qualité et son goût sont très prisés dans tout le pays.
Saké
Il a un goût rafraîchissant. Ce saké de qualité supérieure de type Daiginjo est préparé à partir de l'eau de la rivière Shimanto (dernier cours d'eau clair du Japon) et du riz Niida (Riz Niida aromatique cultivé dans le bassin de la rivière Shimanto), une variété de riz parfumé cultivée dans cette eau et cet environnement.
Graines de sésame torréfiées
Graines de sésame blanc grillées / Graines de sésame noir grillées / Graines de sésame au wasabi / Graines de sésame à la prune (Ume) / Sésame doré premium / Graines de sésame à la saveur d'aosa sans additif / Graines de sésame à la saveur de riz / Graines de sésame à la saveur de sauce soja / Graines de sésame noir / Graines de sésame doré / Graines de sésame grillées pelées / Graines de sésame pelées et lavées Pâte de sésame blanc / Pâte de sésame noir Graines de sésame moulues de type pelé / Graines de sésame noir moulu / Graines de sésame blanc moulu
Huile de sésame
Pour maintenir toute l'essence aromatique, la filtration a été réduite au minimum. Cette huile est idéale pour l'accompagnement final ou pour la cuisson de légumes. Les graines de sésame ont un parfum unique qui est également parfait pour toutes les autres préparations culinaires.
Bonbon au sésame doré (Arihirago)
Il s'agit d'un bonbon traditionnel appelé "Arihirago", croquant et parfumé, rempli de graines de sésame doré grillées.
Sobacha: Sarrasin torréfié
Sobacha” vient du japonais “soba” qui signifie “sarrasin” et “cha” qui veut dire le «thé». Pour autant, il ne s’agit pas de thé mais de délicieuses et croustillantes graines de sarrasin grillées.
Thés japonais
Thé de racine de Bardane - Burdock tea / Thé de sarrasin - Sobacha tea / Thé de feuilles de goyavier - Guava tea
Pétales de Roses du Soleil de Minuit
Sublime préparation à base de pétales de Rosier Rugueux, cultivés sous le Soleil de Minuit finlandais, dans les conditions climatiques extrêmes du Grand Nord. Cette atmosphère exceptionnelle leur confère un goût unique, tandis que leur arôme frais et délicat laisse une sensation agréable en bouche.
Oeufs de poissons naturels
Sans colorants, sans additifs Sublime préparation à base de pétales de Rosier Rugueux, cultivés sous le Soleil de Minuit finlandais, dans les conditions climatiques extrêmes du Grand Nord. Cette atmosphère exceptionnelle leur confère un goût unique, tandis que leur arôme frais et délicat laisse une sensation agréable en bouche. Œufs de Corégone blanc (Coregonus Albula) De minuscules perles de couleur orange ou orange clair, texture très raffinée. Produit exceptionnel, très fin, rare et recherché, issu des poissons sauvages pêchés dans les lacs d'eaux fraîches et limpides en Finlande. La couleur varie selon le lac et le lieu de pêche. Œufs de Chaboisseau à Quatre cornes (Myoxocephalus quadricornis) Les œufs de Chaboisseau à Quatre cornes de couleur verte voire turquoise sont sans doute les plus étonnants parmi des œufs de poissons naturels. Produit rare, issu des poissons sauvages pêchés dans la mer de Botnie et dans la mer Baltique. Œufs de Lavaret (Coregonus Lavaretus) De couleur orange clair, au goût très doux et raffiné avec une saveur particulièrement subtile et délicate, les œufs de lavaret font parti des œufs de poissons rares et exquis. Produit naturel, issu de poissons d'élevage dans les eaux finlandaises en milieu marin. Œufs de Truite Arc-en-Ciel (Oncorhynchus mykiss) Produit apprécié par les connaisseurs, savoureux et peu iodé, avec un goût naturel en bouche. Couleur: rouge orangé. Grains env. 3mm de diamètre. Issu des poissons élevés au milieu naturel en Finlande. Œufs de Hareng de la Baltique (Clupea harengus membras) De petits grains de couleur jaune pâle qui provoquent une sensation bien granuleuse en bouche. Les œufs sont issus des poissons sauvages pêchés dans la mer Baltique.
Pétales de seigle
Le pétale de seigle cocktail – produit TRAITEURS D’une texture unique, au goût inimitable, le pétale de seigle du Manoir d’Åby est un ‘crackers’, une fine tuile 100% naturelle. Existe en différents parfums et couleurs. Le seigle bio finlandais, une recette ancestrale et le savoir-faire spécifique garantissent la qualité du produit. Le croquant du pétale ne craint ni le froid ni l’humidité, et sa forme ovale et son craquant conviennent parfaitement aux pièces de cocktail fines et raffinées. S’accommode parfaitement avec du salé et sucré.
Pétales de seigle
Le pétale de seigle MIX pour vos APERO Assortiment de trois saveurs : cassis, fenouil et reglisse, à déguster avec du sucré ou du salé. Le pétale de seigle du Manoir d'Åby est un pain dur, fin et craquant, élaboré de manière artisanale dans la petite fabrique à Porvoo à partir de trois ingrédients de base : seigle bio, sel de mer et l’eau. Cette petite tuile nordique 100% naturelle vous apporte tous les bienfaits du seigle : fibres, micronutriments et antioxydants. Après avoir séduit de nombreux grands chefs et traiteurs parisiens depuis 2013, grâce à son goût inimitable et sa versatilité, le crackers de seigle est enfin disponible aux épiceries. Parfait pour un apéro gourmand et coloré, idéal pour une pause saine et nutritive !
La Vanille : Un Héritage Indonésien
Cette variété a été introduite en Indonésie en 1819, où elle s'est avérée prospérer grâce au climat tropical, produisant ainsi des niveaux plus élevés de vanilline. L'Indonésie est réputée pour sa vanille gourmet de haute qualité. Gourmet grade A panifolia Sulawesi (taille : 21 cm minimum / vanillin : up to 3 %) Grade A panifolia Sulawesi (taille : 17 cm to 21 cm / vanillin : up to 3 %) Gousses de vanille / Extrait de vanille / Poudre de vanille
Le Thon - Indonésie
Thon rouge indonésien frais - Emballé sous vide et présenté dans des caisses isothermes, notre thon rouge frais garantit une qualité supérieure. Thon rouge indonésien surgelés - Parfaitement préservés à des températures negatives. Nos variétés : Le Blue Fin Tuna / Le Skipjack / Le Yellow Fin / Le Big Eye Tuna/ Albacore
Indonésie - Sulawesi : Épices triées à la main
Clous de girofles / Macis / Muscade Dans les profondeurs de l'île de Sulawesi en Indonésie, nos épices sont récoltées et traitées avec le plus grand soin par nos fermiers locaux.
Champignon lait de tigre
Le champignon lait de tigre est le surnom du Lignosus rhinocerus. Ce champignon s’utilise comme une plante médicinale en Asie du Sud-Est depuis environ 400 ans. Les populations locales le consomment pour le traitement de certaines affections, comme notamment les troubles respiratoires.
Noix de kénari
Des noix croquantes, une texture beurrée et lisse. Contenant un taux élevé de protéines végétales, ainsi que des nutriments essentiels tels que le potassium, le calcium et le fer, cette noix qui peut être consommée comme source puissante de nutriments et d'antioxydants (vitamine E).
Avocat d'Ouganda
Découvrez l'avocat exotique d'Ouganda, un fruit d'une qualité exceptionnelle cultivé dans les régions fertiles de ce magnifique pays d'Afrique de l'Est. Il se distingue par sa texture crémeuse et son goût riche et savoureux, le résultat de conditions climatiques idéales et de pratiques agricoles durables dans la région (sans aucun pesticide).
Banane Frécinette (Apple Bananas)
La banane Frécinette peut être consommée crue ou cuite, par exemple dans des desserts tels que les salades de fruits ou des crumbles. Elle se savoure tout comme la banane traditionnelle.
Vanille Ougandaise
La vanille ougandaise, où chaque gousse porte l'essence du climat tropical de cette nation d'Afrique de l'Est. Nos gousses de vanille ougandaises se distinguent par leur arôme unique.
